新型营养抑菌剂——ε-聚赖氨酸

ε-聚赖氨酸（ε-poly-l-lysine，简称ε-pl）是一种由白色链霉菌发酵生产的含有25～30个l－赖氨酸残基的同型单体聚合物，由人体必需氨基酸l-赖氨酸的ε-氨基与另一l-赖氨酸的α-羧基形成ε-酰胺键连接而成，ε-pl最早是由日本科学家发现的。

?-聚赖氨酸(ε-pl)具有广谱抑菌性,对革兰氏阳性和阴性菌如大肠杆菌、枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌、金黄色葡萄球菌等的繁殖有强的抑制作用,对霉菌也有一定的抑制作用。作为防腐剂ε-pl具有安全性能高、在水中的溶解性极强、热稳定性好、使用范围广等优点,在中性和微酸性环境条件均有较强的抑菌性。由于对热稳定,故加入后可热处理,因此还能抑制一些耐热性芽孢杆菌等,另外,ε-pl对一些呈蝌蚪状的非收缩性长尾噬菌体也有抑制作用。

使用范围

ε- pl 具有水溶性好、热稳定性和ph 使用范围广等特点,在各种不同条件下均可使用。对ε-pl对产品的热稳定性和ph 使用范围等进行试验,结果见表2 和表3。

表2 　热处理对ε- pl的mic的影响

表3 　ph 对ε-pl的mic的影响

对食品风味无影响

ε-pl作为食品保鲜剂不影响食品风味。由于耐热性好,ε-pl加入食品中经过高温消毒能与右旋糖苷发生美拉德反应,且不仅能够保持抗菌效力，还有很强的乳化特性，甚至食品在ph7 和1 mol/l nacl的环境下,这种乳化特性也不受影响，因此ε-pl是具有乳化和保鲜双功能的食品添加剂。

ε-聚赖氨酸的应用

1．在食品上的应用

ε-pl 最突出的特点在于广谱抗菌性而用作食品保鲜剂,从肉类、家禽、海产品到面包、饼干等各种各样的食品,由于它天然又安全,符合消费者的健康需求。

ε- pl作为一种新型食品防腐剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如氨基乙酸、醋、乙醇、维生素、甘氨酸、十二磺酸硫胺素等, 并且混合使用后可以大大提高ε- pl的防腐能力。 使用时加入食品或喷淋到食品表面, 均具有显著抗菌保鲜作用, 能杀死或抑制食品内部或表面致病微生物。

1989年日本在添加剂目录表中把ε- pl归属于一种天然添加剂,并允许使用。以后韩国也允许作为食品添加剂使用。在美国和欧洲,主要是使用山梨酸作为防腐剂,但自2003 年7 fda 已正式批准( gras notice no1 grn0001351)ε- pl作为天然食品添加剂。

另外，ε-pl还可以作为食品加工企业食品机械及容器较好的清洗杀菌剂。

2．在化妆品上的应用

化妆品在存储和使用过程中，极易受微生物的污染而导致腐败。防止化妆品由于微生物污染而产生对人体皮肤的危害及产品的变质、发霉，当前最有效的办法就是添加防腐剂。

由于其广泛的杀菌性能，ε-pl在化妆品上也有广泛的应用，同时由于其安全性，其应用范围将进一步扩大，目前，我公司产品在韩国、意大利及美国化妆品公司使用，效果很好。某韩国化妆品公司测试我公司产品的抑菌效果如下：

ε-pl可以有效抑制化妆品中的有害菌，是化妆品中有效、安全的防腐剂。

3．日化产品中的应用

大多日化产品都有杀菌、抑菌的功效，如：牙膏、漱口液、肥皂、洗手液、湿巾、厨房清洗消毒液等，ε-pl是安全、环保、高效、广谱的杀菌剂，在日化产业也有较大的应用空间，目前，有大量资料报道，ε-pl对治疗口腔幽门螺杆菌感染有显著的疗效。

ε-pl具有较好的广谱杀菌效果，特别是对常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌、霉菌等都有一定的抑菌效果。它既然安全又环保，是日化产品较好的杀菌抑菌剂。

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